7. Quy định 5S khu rửa dụng cụ

Tài liệu “Quy định 5S tại Khu rửa dụng cụ” được xây dựng nhằm chuẩn hóa toàn bộ hoạt động thu gom – rửa – làm sạch – khử khuẩn – phơi sấy – bàn giao dụng cụ phục vụ dinh dưỡng hoặc dụng cụ y tế thường dùng. Đây là khu vực có yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh, luồng thao tác một chiều và kiểm soát nhiễm khuẩn.

Nội dung tài liệu tập trung xung quanh các nguyên tắc cốt lõi của 5S:

• Sàng lọc: chỉ bố trí đúng danh mục dụng cụ cần rửa (khay, bát, hộp, thìa/muỗng, nồi chảo, dụng cụ chế biến…), hóa chất vệ sinh, khăn lau và thiết bị hỗ trợ; loại bỏ dụng cụ hư hỏng hoặc không thuộc danh mục để tránh nhiễm bẩn chéo.

• Sắp xếp: phân khu rõ ràng theo luồng một chiều gồm khu nhận dụng cụ bẩn → khu rửa thô → khu rửa hóa chất → khu tráng sạch → khu phơi/sấy → khu bảo quản; đánh dấu khu vực, kệ, giá, chậu rửa và bàn thao tác; sắp xếp dụng cụ theo nhóm và mã màu, bảo đảm dễ tìm – dễ lấy – dễ trả lại.

• Kiểm tra – vệ sinh (Shine): thực hiện vệ sinh định kỳ bề mặt bàn, sàn, chậu rửa, giá phơi, thiết bị hỗ trợ và khu vực chứa hóa chất; xử lý rác thải và chất thải thực phẩm theo đúng quy định; duy trì khu vực rửa sạch, khô ráo, không ứ đọng nước hoặc dầu mỡ.

• Chuẩn hóa: thiết lập sơ đồ bố trí khu rửa, quy trình rửa dụng cụ, bảng kiểm vệ sinh, quy định pha – sử dụng – bảo quản hóa chất tẩy rửa, nhật ký ghi nhận số lượng dụng cụ, và hệ thống nhãn nhận diện theo tiêu chuẩn 5S.

• Duy trì: phân công trách nhiệm cho nhân viên rửa dụng cụ, nhân viên vệ sinh, bộ phận dinh dưỡng hoặc đơn vị thu gom; giám sát định kỳ; báo cáo bất thường; đào tạo và cải tiến liên tục để nâng cao hiệu quả và an toàn tại khu vực rửa.

Tài liệu cũng quy định các yêu cầu về an toàn lao động (găng tay, ủng, tạp dề chống thấm), an toàn hóa chất, phòng chống côn trùng, quy định tách biệt dụng cụ sống – chín, và nguyên tắc lưu trữ sau rửa để tránh tái nhiễm khuẩn.

Quy định 5S này giúp khu rửa dụng cụ duy trì trạng thái ngăn nắp – sạch sẽ – an toàn – hiệu quả, góp phần bảo đảm chất lượng dụng cụ sau rửa, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và cải thiện hiệu quả vận hành của bộ phận dinh dưỡng hoặc đơn vị chức năng liên quan.