Dinh dưỡng

Tài liệu “Quy định 5S tại Khu rửa dụng cụ” được xây dựng nhằm chuẩn hóa toàn bộ hoạt động thu gom – rửa – làm sạch – khử khuẩn – phơi sấy – bàn giao dụng cụ phục vụ dinh dưỡng hoặc dụng cụ y tế thường dùng. Đây là khu vực có yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh, luồng thao tác một chiều và kiểm soát nhiễm khuẩn.

Tài liệu “Quy định 5S tại Khu phân chia suất ăn” được ban hành nhằm chuẩn hóa toàn bộ hoạt động chuẩn bị – chia – kiểm tra – đóng gói và vận chuyển suất ăn cho người bệnh. Đây là khâu cuối cùng trước khi thức ăn được phân phối đến các khoa phòng, nên yêu cầu mức độ chính xác, an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường rất nghiêm ngặt.

Tài liệu “Quy định 5S tại Khu chế biến – Bếp” được xây dựng nhằm chuẩn hóa hoạt động chuẩn bị – chế biến – nấu nướng – chia suất ăn, bảo đảm chất lượng dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho người bệnh. Khu bếp là nơi tập trung nhiều thiết bị nhiệt, hơi, dầu mỡ và thực phẩm sống/chín, nên việc áp dụng 5S là yếu tố cốt lõi để kiểm soát vệ sinh, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn chéo và hạn chế tai nạn lao động.

Tài liệu “Quy định 5S tại Khu sơ chế thực phẩm” được xây dựng nhằm chuẩn hóa toàn bộ hoạt động sắp xếp – phân khu – vệ sinh và tổ chức quy trình sơ chế nguyên liệu tươi sống trước khi đưa vào chế biến. Khu sơ chế là mắt xích quan trọng trong chuỗi an toàn thực phẩm của bệnh viện, có yêu cầu cao về kiểm soát nhiễm khuẩn chéo, vệ sinh bề mặt và phân luồng thực phẩm.