Dinh dưỡng

Tài liệu “Quy định 5S tại Khu chế biến – Bếp” được xây dựng nhằm chuẩn hóa hoạt động chuẩn bị – chế biến – nấu nướng – chia suất ăn, bảo đảm chất lượng dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho người bệnh. Khu bếp là nơi tập trung nhiều thiết bị nhiệt, hơi, dầu mỡ và thực phẩm sống/chín, nên việc áp dụng 5S là yếu tố cốt lõi để kiểm soát vệ sinh, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn chéo và hạn chế tai nạn lao động.

Tài liệu “Quy định 5S tại Khu sơ chế thực phẩm” được xây dựng nhằm chuẩn hóa toàn bộ hoạt động sắp xếp – phân khu – vệ sinh và tổ chức quy trình sơ chế nguyên liệu tươi sống trước khi đưa vào chế biến. Khu sơ chế là mắt xích quan trọng trong chuỗi an toàn thực phẩm của bệnh viện, có yêu cầu cao về kiểm soát nhiễm khuẩn chéo, vệ sinh bề mặt và phân luồng thực phẩm.

Quy định 5S này giúp kho thực phẩm tươi sống duy trì trạng thái sạch – ngăn nắp – an toàn – đúng chuẩn vệ sinh, góp phần nâng cao chất lượng khẩu phần dinh dưỡng, giảm hao hụt và bảo đảm an toàn người bệnh.

Tài liệu “Quy định 5S tại Kho thực phẩm đông lạnh” được xây dựng nhằm chuẩn hóa hoạt động bảo quản – sắp xếp – kiểm soát chất lượng thực phẩm đông lạnh phục vụ công tác dinh dưỡng cho người bệnh. Kho đông lạnh là khu vực yêu cầu đặc biệt về nhiệt độ, vệ sinh, an toàn thực phẩm và quy trình xuất – nhập, nhằm duy trì chất lượng chuỗi lạnh và ngăn ngừa nguy cơ ô nhiễm.

Tài liệu “Quy định 5S tại Kho thực phẩm khô” được xây dựng nhằm chuẩn hóa công tác sắp xếp – bảo quản – kiểm kê thực phẩm khô trong bệnh viện, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng chống côn trùng – nấm mốc và duy trì chuỗi cung ứng dinh dưỡng ổn định cho người bệnh.

Theo dõi sự phát triển thể chất của trẻ là nhiệm vụ quan trọng trong chăm sóc sức khỏe ban đầu, giúp phát hiện sớm tình trạng suy dinh dưỡng, thừa cân hay các rối loạn tăng trưởng. Để chuẩn hóa công tác này, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã xây dựng bộ Biểu đồ tăng trưởng trẻ em dựa trên chuẩn quốc tế, hiện đang được áp dụng rộng rãi tại nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam.